钟辉谈茶中国茶文化之品茶有柄石韦

钟辉谈茶：中国茶文化之品茶

说到茶，绝大多数喝茶的人都有无数的疑问，例如：1、天价茶与普通茶真有那么大的差别吗？2、茶的种类那么多，哪种茶最适合我喝呢？3、我家乡的茶在全国那么多的茶中排在什么位置？4、有什么好的捷径让我快速学会品茶？… 　　说到茶，绝大多数喝茶的人都有无数的疑问，例如： 　　1、天价茶与普通茶真有那么大的差别吗？

2、茶的种类那么多，哪种茶最适合我喝呢？

3、我家乡的茶在全国那么多的茶中排在什么位置？

4、有什么好的捷径让我快速学会品茶？

5、学会品茶应抓住哪几个要点？

带着诸多的疑问，从今天开始，由我为大家答疑解惑，引导大家从实用、易懂、好学为目的，让大家快速掌握品赏茶的基本要领和知识。

其实茶和我们的生活是紧密相关，无处不在的。它在我们的现实生活中是以三个大的层面，呈现给我们的！

第一个层面：是生活中的必须，也就是我们常说的开门七件事，即：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶！”

平日生活里，喝茶的目的很直接，吃油腻了、消化不好了、开车疲劳了、说话口渴了，泡一杯茶喝喝，仅此而已。

第二个层面：是品鉴、赏玩茶的层面，即“琴、棋、书、画、诗、香、茶”

在品玩茶的过程中抚着琴、燃着香、吟着诗、赏着画。这个有古代士大夫阶层推崇，兴起于魏晋南北朝，盛行于唐宋两朝的玩茶、品鉴之风，不仅引导了后世从皇家到仕子的品茗消遣方式，还随东西方文化的交流，飘洋过海东渡日本，并在那里以“茶道”的形式，升华为一种生活的信仰，它搭乘大航海时代的商船与瓷器、丝绸一道满足这欧洲人对中国这个东方古国的无限想象，它丰富了英国文化中最精致优雅的礼仪--下午茶，并跟随这个日不落帝国的脚步，在世界各地生根。

今天它又以茶艺、茶道、茶会的形式，走入了我们的商务洽谈、白领沙龙、高朋聚会、谈诗论画之中！

第三个层面：是升华到精神层面的“以禅寓茶”即：“和、静、清、雅、聚禅茶”

我们常听说“禅茶一味”，修炼禅宗的出家人认为，喝茶是由“入口苦涩--细品慢咽--苦尽甘来的过程。这与参禅打坐一样，由“打坐苦修--随众诵经--幡然顿悟”的体验是一样的。以茶寓禅将茶升华到了一个精神层面。

不任从哪个层面讲，分清茶类、学会喝茶；正确冲泡、品鉴赏玩；以禅寓茶、静心侍茶，都需要我们了解茶叶的基础知识，下面我就按：茶叶分类--合理冲泡--精准品鉴这条脉络来为大家梳理。

据《中国大茶典》记载，中国目前有名录的茶名有6000多个、历史上能叫出名来的更有数万个。大家一听这个庞大的数字一定会发怵惊问：“这么多呀！？能记住吗？”不用说你们记不住，我也记不住，茶叶专家也没几个记得住！我也曾经为此发怵，难道我们就此被难住了吗？不会，人是聪明的、是善于思考和归纳总结的，这其中有规律可循，有小窍门可以掌握。

国家标准管理委员会2013年27号公告，公布的茶叶国家标准，将庞大的中国茶叶群体以生产方式为主线（含另外四个辅助项）分为了有规律可循的六大茶类，以发酵工艺来分：

什么是茶的发酵：发酵在茶上（除后发酵）是一种单纯的氧化作用，只要将茶青放在空气中，随时间流逝，它就会发生氧化作用，如果加上搅拌和堆厚，它就会加速发酵，发酵对茶青造成下列影响：

1、颜色的改变

2、香气的改变：20%、30%、60%、100%

3、滋味的改变：滋味的改变就是通过发酵减轻了苦涩之味，利于饮用

除上述纯氧化发酵外，还有一种是渥堆发酵，靠外来的微生物的生长来造成发酵，即后发酵如：普洱茶

这六大茶类，只要我们有选择的记住30个名字，你就可以轻松了解中国6000多个茶了！

今天我们就世面上传得十分神奇的大红袍传说做一个探究！

“大红袍”是武夷岩茶的代名词，由于历史悠久、战乱频发、文献流失，“大红袍”的神话传奇成了一个千古之谜，招引着人们去苦苦探寻和考证。

目前流传最广的有四种传说：即

1、猴子采茶说

2、县丞祭茶说

3、县长命名说

4、状元报恩说：据《明代状元史料汇编》（武汉大学出版社），武夷山《天心寺志》考据：明洪武十八年福建建阳举子丁显进京赶考，路过武夷山下......

5、皇后治病说

据考据印证理由一：

红袍含义：据《明史·舆服志》记载，洪武十六年（公元1383年），始定衮冕制度，二十六年、永乐三年（公元1405年）又分别做了补充修改。明朝规定1-4品官员着绯袍（即红袍），5-7品官着青袍，8-9品着绿袍，但状元高中时为彰显喜庆，确实着红袍。

印证理由二：

史料考究：随着大红袍祖庭，武夷山永乐天心禅寺佛教文化和寺院历史的深入探究，为“状元报恩说”增添了许佐证。

1991年，天心永乐禅寺大雄宝殿重建时，工地挖出了明代永乐、正统两朝的圣旨碑，从中可以断定永乐禅寺受明代朝庭敕封的史实。

《明史·胡潆传》记载明成祖广泛颁“御制诸书”敕封寺院宫观，受封寺院宫观大都冠以“永乐”字号，上文也记载了胡潆于永乐十七年（公元1419年）复出，巡江、浙、闽、湖、湘诸府。

在佛教古籍《瑞岩实录·诗偈》（清·释元贤著）中更有胡源洁（胡潆字、源洁）的《夜宿天心寺》诗：

云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。

幽径不寒林影下，红袍味里夜可无？

这首诗描述了作者胡潆夜宿天心寺，彻夜品饮“大红袍”的情形，可见当时，尚在明早期的时候天心寺的茶就已经冠上了“大红袍”之名，这与“状元报恩说”较吻合。

印证理由三：

寺志所证：据天心永乐禅寺住持泽道法师说“状元报恩说”原记载于《天心寺志》，并由天心永乐禅寺僧人代代相传。

由此可见“状元报恩说”与其它传说相比，更具历史性、逻辑性、文化性、书面性。虽不是正史所记，但也算出自正规文献，其中故事的情节、人物、地点、时间与以上考证相符，出不不大，较为可信。

当然，茶农和茶叶专家还有一种更贴近于茶叶自身特性的说法。当天红袍初春萌芽时，嫩梢芽叶呈紫红色，在夕阳映衬下，满树红艳有如红袍披盖，因而得名。1996年本人有幸与当代茶界泰斗，张天福老先生一同考巡武夷山九龙窠，曾眼见耳听了此种说法的真实性......

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