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花生豆腐加工技术海滨莎

文章来源:三益农业网  |  2019-08-24

花生豆腐加工技术

花生豆腐是使用淀粉和琼脂的凝胶特征加工而成。因为花生中脂肪含量较高,是以,在花生豆腐加工时需添加乳化剂,并举行均质化处置惩罚,如许既可以起到乳化脂肪的感化,又可以克制花生卵白质遇热凝结及避免淀粉、琼脂分散。

这类花生豆腐具有优秀的耐藏性,在冷藏库中可储存15天,在30℃下可储存2~5天;并且风味、光彩、口感很是好。

(一)以淀粉为胶凝剂的花生豆腐加工

1.将10公斤去皮花生仁加40公斤水碾碎,制得38公斤花生乳。

2.在花生乳中添加0.05%的乳化剂(分量比,下同),并在13.72兆帕的压力下举行均质。

3.在均质花生乳中添加1.8%的淀粉,在94~98℃的温度下加热30分钟。

4.将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80~90℃的热水中浸泡1小时。

5.经二次加热后,立刻用水冷却至15~20℃,即得花生豆腐。

(二)以琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工

1。将10公斤去皮生花生仁与500克烤花生仁混淆,加40公斤水一路碾碎,分散后得38公斤花生乳。

2.在花生乳中添加0.08%的乳化剂,并在13.72兆帕的压力下举行均质。

3.在均质后的花生乳中添加0.75%的琼脂,在94~96℃的温度下加热30分钟。

4.将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80~90℃的热水中浸泡1小时。

5.经二次加热后,立刻用水冷却至15~20℃,即得花生豆腐。

(三)以淀粉和琼脂为胶凝剂的花生豆腐加工

1.将10公斤去皮生花生仁与500克烤花生仁混淆,加40公斤水一路碾碎,分散后得38公斤花生乳。

2.在花生乳中添加0.1%乳化剂,并在13.72兆帕的压力下举行均质。

3.在均质后的花生乳中添加0.6%的琼脂和0.2%的淀粉,并在94~96℃的温度下加热30分钟。

4.将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80~90℃的热水中浸泡1小时。

5.经二次加热后,立刻用水冷却至1.5~20℃,即得花生豆腐。

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